Dolma Tarifi
Dolma, özellikle Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan, sebzelerin (biber, kabak, patlıcan, domates, asma yaprağı vb.) iç harç ile doldurulup pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir.
Malzemeler:
- Sebzeler: Dolmalık biber, kabak, patlıcan, domates gibi sebzeler veya asma yaprağı (Asma Yaprağı)
- İç Harç:
- Pirinç (Pirinç)
- Kıyma veya Vejetaryenler için mercimek, bulgur vb.
- Soğan
- Domates salçası ve biber salçası
- Maydanoz, nane gibi yeşillikler
- Baharatlar (tuz, karabiber, pul biber, kimyon vb.)
- Zeytinyağı (Zeytinyağı) veya sıvı yağ
Hazırlanışı:
- Sebzelerin Hazırlanması:
- Dolmalık sebzelerin içleri oyulur ve yıkanır.
- Asma yaprakları salamura ise tuzundan arındırmak için sıcak suda bekletilir. Taze ise hafifçe haşlanır.
- İç Harcın Hazırlanması:
- Pirinç yıkanır ve süzülür.
- Kıyma veya vejetaryen alternatif kullanılır.
- Soğan ince ince doğranır ve yağda kavrulur.
- Salça eklenir ve kokusu çıkana kadar kavrulur.
- Pirinç, kıyma/mercimek, doğranmış yeşillikler ve baharatlar eklenir.
- Bir miktar su eklenerek iç harç hafifçe pişirilir.
- Dolmaların Doldurulması:
- Hazırlanan iç harç, sebzelerin veya asma yapraklarının içine çok sıkıştırmadan doldurulur.
- Sebzelerin ağzı domates dilimi veya küçük bir parça sebze ile kapatılabilir.
- Asma yaprakları sarılır.
- Pişirme:
- Dolmalar tencereye dizilir.
- Üzerine bir tabak yerleştirilir (dağılmayı önlemek için).
- Dolmaların üzerini geçmeyecek kadar su eklenir.
- Kısık ateşte pirinçler pişene kadar yaklaşık 30-45 dakika pişirilir.
Servis:
- Dolmalar ılık veya soğuk servis edilebilir.
- Yanında sarımsaklı yoğurt (Yoğurt) ile servis edilebilir.